白酒分类科普
白酒是中国传统蒸馏酒,种类繁多,主要依据香型、原料、酿造工艺等进行分类。
从香型来看,浓香型白酒,酒香浓郁,入口绵甜,回味悠长,其酿造窖池独特,微生物丰富,赋予酒独特风味;酱香型白酒,香气幽雅细腻,入口醇厚,饮后空杯留香持久,酿造工艺复杂,需多次发酵、蒸馏;清香型白酒,酒香清新,口感纯净,酿造原料多为高粱,工艺相对简洁,突出原料本味;米香型白酒,散发着柔和的米香,口感柔和顺滑,酿造以大米为主,工艺注重米的发酵转化。按原料划分,高粱酒是主流,高粱富含淀粉,适合酿酒微生物发酵;小麦酒则以小麦为原料,酒质别具一格;玉米酒口感相对清淡,成本较低;还有多粮型白酒,将多种粮食混合酿造,取各粮之长,风味丰富。
从酿造工艺角度,固态发酵白酒遵循传统,酒醅在固态环境下发酵,风味物质丰富;液态发酵白酒则是在液态环境中进行,生产效率高,口感相对清淡;半固态发酵介于两者之间,兼具特点。