白酒分类科普

白酒是中国传统蒸馏酒，种类繁多，主要依据香型、原料、酿造工艺等进行分类。

从香型来看，浓香型白酒，酒香浓郁，入口绵甜，回味悠长，其酿造窖池独特，微生物丰富，赋予酒独特风味；酱香型白酒，香气幽雅细腻，入口醇厚，饮后空杯留香持久，酿造工艺复杂，需多次发酵、蒸馏；清香型白酒，酒香清新，口感纯净，酿造原料多为高粱，工艺相对简洁，突出原料本味；米香型白酒，散发着柔和的米香，口感柔和顺滑，酿造以大米为主，工艺注重米的发酵转化。按原料划分，高粱酒是主流，高粱富含淀粉，适合酿酒微生物发酵；小麦酒则以小麦为原料，酒质别具一格；玉米酒口感相对清淡，成本较低；还有多粮型白酒，将多种粮食混合酿造，取各粮之长，风味丰富。
从酿造工艺角度，固态发酵白酒遵循传统，酒醅在固态环境下发酵，风味物质丰富；液态发酵白酒则是在液态环境中进行，生产效率高，口感相对清淡；半固态发酵介于两者之间，兼具特点。

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